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作用原理
降低界面张力：乳液是一种热力学不稳定体系，其稳定存在依赖于油水界面处的表面活性剂等物质形成的界面膜。破乳剂大多是具有更高表面活性的物质，能够快速吸附到油水界面上，取代原来的乳化剂，降低油水界面张力，使油滴之间的聚并阻力减小，更容易相互碰撞结合，从而破坏乳液的稳定性。
改变界面膜性质：破乳剂吸附到油水界面后，会改变界面膜的组成和结构。一方面，它可能会使界面膜中的乳化剂分子排列变得疏松，削弱界面膜的强度；另一方面，破乳剂可能与乳化剂发生相互作用，如化学反应或竞争吸附，进一步破坏界面膜的完整性，使油滴能够突破界面膜的束缚而聚并。
针对乳液类型发挥作用：对于水包油型乳液，一些破乳剂具有亲油性较强的基团，它们在乳液体系中会优先与油相相互作用，使乳液体系的性质发生改变，有向油包水型乳液转变的趋势，在这个过程中乳液的稳定性遭到破坏，油滴之间更容易发生聚并，最终实现破乳；对于油包水型乳液，破乳剂中的亲水基团会与水相作用，促使乳液向水包油型转变或破坏原有的油包水结构，使水滴能够相互靠近并聚并，从而达到破乳的目的。
中和电荷：许多乳液中的油滴或水滴表面会带有一定的电荷，这些电荷相互排斥使得乳液保持稳定。破乳剂可以通过离子交换、静电吸引等方式，中和乳液粒子表面的电荷，降低粒子间的静电斥力。当电荷斥力减小到一定程度后，油滴或水滴就能够克服斥力相互靠近并聚并，实现破乳。例如，在一些含有阴离子型乳化剂的乳液中，阳离子型破乳剂能够通过电荷中和作用有效地破坏乳液的稳定性。
絮凝和聚结作用：破乳剂在乳液体系中可以作为絮凝剂，使乳液中的油滴或水滴通过吸附、架桥等作用形成较大的絮凝体，这些絮凝体的粒径比单个油滴或水滴大得多，其沉降速度或上浮速度也会加快，从而加速了乳液的分层过程。同时，破乳剂促使絮凝体中的油滴或水滴进一步相互接触、融合，形成更大的油相或水相颗粒，最终实现油相和水相的完全分离。
类型
反相破乳剂：适用于处理高含油量的废水，具有破乳速度快、效率高的特点。其作用原理是改变油水界面的性质，使油滴聚并，从而实现油水分离。
双相破乳剂：能同时作用于油水两相，通过降低油水界面的张力，促进油滴的聚并和分离。适用于处理含油量适中、成分复杂的废水。
复合破乳剂：由多种成分组成的混合物，具有多种作用机制，能同时应对废水中的多种污染物。适用于处理成分复杂、难以处理的废水，具有处理效果好、适用范围广的优点。
聚醚类破乳剂：具有良好的水溶性和乳化性能，能有效去除废水中的油类污染物。适用于处理各种含油废水，特别是高含油量、高粘度的废水。
季铵盐类破乳剂：具有强阳离子性，能与废水中的阴离子物质发生反应，从而实现油水分离。适用于处理含有阴离子污染物的废水，如含表面活性剂、乳化剂等废水。
无机盐类破乳剂：如氯化钙、硫酸铝等，通过改变废水中的离子平衡，破坏油滴的稳定性，使油水分离。适用于处理含盐量较高、成分简单的废水。
高分子类破乳剂：利用高分子链的吸附和桥联作用，使油滴聚并分离。适用于处理含油量适中、成分较复杂的废水。
